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パスタ『イタチャイナ』

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堀澤 浩 店長
インタビュー
堀澤 浩 店長 ホリサワ ヒロシ
HIROSHI HORISAWA
パスタ『イタチャイナ』
生年月日:1958年04月20日
出身地:埼玉県
血液型:A
趣味・特技:野球
好きな作家:石田衣良
好きな映画:愛と青春の旅立ち
好きな音楽・アーティスト:ビリー・ジョエル、エルトン・ジョン
好きな場所:
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■この道を志したきっかけをお聞かせください。
父親が飲食業をしていました。そんな父親の姿を見て育った影響が一番大きかったと思います。
また独立志向も強く、いつか自分のお店を持ちたいという願望もありました。
20才から42才までホテルでコックをしてまして、2001年に晴れて開業する運びとなりました。
若い頃からずっと料理に携わる仕事をしてきましたが、小さな頃はスポーツ選手になりたいなどの夢もあったんですよ(笑)。

堀澤 浩 店長 堀澤 浩 店長

■開業に至るまでの経緯をお聞かせください。
開業にあたり、あまり開業資金がかけられない状況でしたので、いろいろと試行錯誤はしました。
以前中華料理店だったお店を居抜きで借り、友人の内装屋さんに手伝ってもらったり、自分達で出来るところは極力自分達でやったり、いろいろ大変でしたよ。
結果あまりお金をかけずに開業することが出来きました。
開業当初は立地的にも目立たない場所だった事や、開業仕立てという事や、店の前で道路工事をされたりなどなど、なかなかお客様も少なく、ひどい日には一日0人という日もありました。
なので料理のメニューや味付けなどを日々いろい工夫したり、駅前でビラ配りをしたり、やれる事は何でもやってみました。
おかげ様で現在ではたくさんの常連様にご支持いただいておりますし、口コミによる新規のお客様も増えてきています。

■お店の名前の由来やいつも心がけいることをお聞かせください。
堀澤 浩 店長『イタチャイナ』の由来は多くの人によく聞かれます。その名の通りイタリアンと中華のテイストを取り入れているからです。
中華料理に使うトウバンジャンやテンメン、ニンニクやショウガはイタリアンによく合うんですよ。
またイタリアンにしても中華にしても大皿をみんなでアットホームに食べるようなところは共通してますよね。そんな暖かいお店にしたかったわけです。
ばりばりのイタリア料理店やフランス料理店などにしたくなかったということもありますけどね。
私のモットーは楽しく美味しくリーズナブルですから!

スマイルをいつも心がけるようにしています。時には忙しくて一日中厨房からホールに出てこれない日もございますが、そんな日は心の中でいつもお客様にスマイルしていますよ(笑)。

■店長の休日の過ごし方をお聞かせください。
休日とはいえ市場に材料を見に行ったり、他店を食べ歩き参考にしたり、日々料理の味を追求しています。
例えば普通にニンニクや唐辛子、油などを使用してパスタを作るだけでなく、鰹節など和のテイストをおり混ぜたりして、お客様に飽きられないように日々考えています。
この不景気な時代に休日だからといって遊んでいたら飲食店はつぶれちゃいますよ(笑)。

■最後にお客様へのメッセージをお願いします。
当店自慢の洋菓子ブラマンジェをアレンジした杏仁豆腐、また昼のレディスランチや夜のコース料理は大変人気で多くのお客様からご支持いただいています。
ご来店していただくお客様8割は女性のお客様ですが、もっと多くの男性のお客様にも是非ご来店していただきたいとも思っています。
これからも地域に根ざしてがんばっていきたいと思いますので、是非一度当店へご来店くださいましたら嬉しく思います。

※上記記事は2008.12に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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