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パン工房 ルチア 南小岩店

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田住 幸久 チーフ
インタビュー
田住 幸久 チーフ タズミ ユキヒサ
YUKIHISA TAZUMI
パン工房 ルチア 南小岩店
生年月日:1979年4月29日
出身地:東京都
血液型:A型
趣味・特技:バイク、ツーリング
好きな映画:フォレスト・ガンプ
好きな言葉・座右の銘:感謝
好きな音楽:洋楽
好きな場所・観光地:川崎の工業地帯
パン工房 ルチア 南小岩店詳細情報はこちら
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■パン職人を志したきっかけ、現在に至る経緯を教えてください。
子どもの頃、祖母が焼いてくれたパンを食べるのが好きでした。当時はパン焼き器なんてないから、オーブンレンジを使って焼いた普通のパンです。でも、とても美味しかったことを覚えています。
小学生になると自分もつくるのを手伝うようになりました。その頃から自然と「パン職人になりたい」と思うようになりました。自分がつくったパンをたくさんの人に食べてもらいたい。そして、喜んでもらいたい。何より、祖母に自分がつくったパンを食べてもらいたいというのが、パン職人を目指した一番大きな理由です。
それで高校卒業後に製菓の専門学校に通って、パン職人になりました。ルチアには卒業後からすぐにお世話になって、今年で14年目になります。
祖母は今も健在で、実家に帰るときはいつも焼きたてのパンをもっていきます。「美味しい」といって喜んで食べてくれる姿を見ると、パン職人になってよかったなって思いますね。

田住 幸久 チーフ 田住 幸久 チーフ

■『ルチア』のオススメ商品を教えてください。
80~100種類ぐらいある商品の中でも、オススメは一番人気のクリームパンです。ふわっとしたやわらかな食感の生地の中に入っている自家製のカスタードクリームが、とろとろで美味しいんですよ。あとはメープルメロンパンやコロッケコッペも人気ですね。玄米ブレッドや胚芽ブレッドなど、体にやさしいパンもオススメです。
また、毎月テーマを決めたフェアでは新作をたくさん発表しています。人気の商品をアレンジしたり、お客様の声を参考にしてほかにはない商品を販売しています。毎月楽しみにしてくださるお客様もいらっしゃるんですよ。
パンのほかにも夏場はアイスやゼリーも販売しています。ぜひ、お立ち寄りいただいて、お気に入りの商品を見つけていただきたいですね。

■パンを作るときのこだわりを教えてください。
田住 幸久 チーフ当たり前のことですが、丁寧に仕事をして、美味しいパンをつくることが一番のこだわりです。焼き加減は、「自分が食べたくなるような色」を出すことを心がけています。いくら味が美味しくても、見た目が美味しそうじゃないとお客様の手にとっていただけませんから。
あとは新人の頃によく言われていた、「素早く、キレイに、美しく」ということは今でも心がけています。丁寧に仕事をするだけじゃなく、素早くできてこそ初めてプロだと思います。まだまだ勉強することはたくさんありますが、毎日の仕事を通してもっと美味しいパンが作れるようになりたいですね。

■今後の目標を教えてください。
ほかのお店が出していないような新しいパンをつくりたいですね。フェアでは自分で考えた商品も販売してますが、まだまだ考える余地はあると思っています。新作づくりの研究のために、話題になっているパン屋さんに出かけることもあるんですよ。意外な食材を使ったパンがあったりすると、とても参考になりますね。
また、クリスマスなどのイベントごとにも新商品や限定商品を販売しています。勉強した成果を、どんどんアイデアとして形にしていきたいですね。いつかは店長として、ひとつの店舗を任せられるようになりたいと思います。

■最後に地域の皆様にメッセージをお願いします。
2階が工房になっているので、いつでも焼きたての美味しいパンを召し上がっていただけます。店内には喫茶スペースもあり、コーヒーは無料で召し上がっていただけるんですよ。買物途中の休憩がてらに、立ち寄っていただきたいですね。また、店内は広々とした空間で、通路も広めに取っています。ベビーカーや車椅子のお客様も楽にお買物いただけると思います。
お客様に喜んでいただける美味しいパンを毎日頑張って作っています。ぜひ、お近くにお寄りの際はご来店ください。お待ちしています。

※上記記事は2013.5に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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