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ラーメン『勝』

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白井 勝行 店長
インタビュー
白井 勝行 店長 シライ カツユキ
KATSUYUKI SHIRAI
ラーメン『勝』
生年月日:1965年11月05日
出身地:東京都
血液型:A
趣味・特技:サッカー
愛読書・本:成り上がり
好きな映画:フラガール
好きな言葉・座右の銘:根性
好きな音楽・アーティスト:矢沢永吉
好きな場所・観光地:サッカーグランド
ラーメン『勝』詳細情報はこちら
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■この道を志したきっかけをお聞かせください。
特に誰かに影響をされた分けでもないですが、学生の頃から料理や食べるのが好きで、料理に携わる仕事をしようと思っていました。
高校を卒業したら、すぐに料理の修業をしようと思っていましたね。
当時の私は若かったせいか、お寿司とらーめんが大好きで、お寿司屋からーめん屋に就職しようと決めていました。
両者の就職先を探し、先に決まった方で働こうと決め、らーめん屋が先にまったので、その頃かららーめん一筋でやっています。
きっと、お寿司屋が先に決まっていたら、お寿司一筋で、また違った人生だったでしょうね

白井 勝行 店長 白井 勝行 店長

■開業に至るまでの経緯と江戸川区を選んだ理由をお聞かせください。
らーめん香月を始め幾つかのラーメン屋で12年間修行し、自分が作りたいらーめんを出したく、開業する事に決めました。
江戸川区が地元なので、地元で出そうと思っていましたが、いろいろ見て今の場所を決めたのではなく、偶然見つけて即、決めてしまいました。
なんとなくビビッと来たんでしょうね。今の場所では、もう10年以上もやっています。

■休日の過ごし方や仕事以外で夢中になっていることをお聞かせください。
白井 勝行 店長とにかくサッカーが好きなので、時間がある時はサッカー観戦に行ったり、地元サッカーチームでプレーをしています。ちなみにミッドフィルダーです。(笑)
サッカーで腕を骨折してお店を3ヶ月休む事になり、お客様にはご迷惑をお掛けしました事もありました。それ以来、なるべくプレーは控えるようにしています。
ですが、やはりグランドに立ちたいので、子供達のサッカーチームのコーチもしています。
子供達がグランドで元気にプレーをして、上手になって行くところを見ているとすごく嬉しい気持ちになります。

■仕事の際に心がけていることや、やりがいを感じる時をお聞かせください。
お客様にご迷惑をお掛けしておりますが、一度に作るらーめんは2食と決めています。
沢山の注文が入り、鍋に入れる沢山の麺、沢山の器に入れるスープ、温度や出す量を増やす事によって、微妙な味の変化が出てしまう事もあるからです。
いつも同じ味を出すのは当たり前ですが、それを維持するのは難しい時もありますので、自分の体調管理やその日の天候、少し違った手法をしなくてはいけない時など、常に変わらない味出す事を心がけています。その為、なるべく変わった事をしないようにしています。

「美味しいかったよ」、「ご馳走さま」等のひと言と、お客様が食べ終わった器を見た時に残されていない事が一番やりがいを感じますね。

■最後にお客様にメッセージをお願いします。
たいしたお店ではありませんが、精一杯作ったらーめんを一度食べに来て頂ければ嬉しいです。
常連様にはいつも待って頂いて、ご迷惑をお掛けしておりますが、これからも変わらない味をモットーにがんばりますので、宜しくお願い致します。

※上記記事は2008.6に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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