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ステーキの志摩

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高橋 佳一 店長
インタビュー
高橋 佳一 店長 タカハシ ケイイチ
KEIICHI TAKAHASHI
ステーキの志摩
生年月日:1961年07月14日
出身地:東京都
血液型:A
趣味・特技:食べ歩き
愛読書・本:月刊食堂
好きな映画:大逆転(エディ・マーフィー)
好きな言葉・座右の銘:思いやり
好きな音楽・アーティスト:アース・ウィンド&ファイアー
好きな場所・観光地:南記白浜
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■この道を志したきっかけをお聞かせください。
学校の先生や刑事になりたかったのですが、幼少時代から父子家庭で、裕福な家庭では無かったので、食べて行くにはどうしたらいいか?を考えた時に、単純に飲食の仕事をしていれば、自分の分だけでも食べて行けると思った事と、いつもお弁当や夕食は自分で作っていて、誰かに料理を作ると「美味しい」と言ってもらえる事が好きで、どんどん料理が好きになり、幼少時代からお肉が好きで、肉料理に携わる仕事をしようと決めていました。

高橋 佳一 店長 高橋 佳一 店長

■開業にあたり江戸川区を選んだ理由をお聞かせください。
郊外だろうと、都内だろうと場所はそんなにこだわっていませんでした。自分の好きな料理が出せるお店だったら、どこでも良かったんです。
ただ、店の周辺はこだわりました。
車は止められるか、大きな通りは通っていないか等、当時、開店するお店の周辺が私の理想とピッタリだったのがこの場所でしたので、ここにオープンしまた。
このお店をオープンしたのは20年近く前になりますが、当時はお店の前の道路はこんなに大通りではなかったんですけどね。

■休日の過ごし方と幼少時代のお話をお聞かせください。
高橋 佳一 店長休日は自分の時間として大事にしています。
とくに何をする訳でもないですが、あまり仕事の事を考えないようにリラックスする事を心がけています。
特に映画(洋画)が好きなので映画を見てリラックスしていますね。

幼少時代はガリガリに痩せていて、喘息を患っていまして、小学校3年生までは運動も出来ない程、弱い体でした。
4年生になり当時人気だったサッカーをきっかけに無理にでも体を動かしていたら、みるみるうちに体の調子が良くなっていき、運動が出来る喜びを心底感じて、嬉しくて、とにかくスポーツ等で体を動かしていました。
学生時代はこれでも器械体操をやってたんですよ。(笑)

■仕事の際に心がけている事と、お店の名前の由来をお聞かせください。
うちは一度来て頂いて方はご存知だと思いますが、調理する場所がお客様から見えるオープンキッチンとなっています。
お客様からのクレームやお褒めの言葉等をダイレクトに伝わるようにオープンにしています。
またオープンキッチンにする事で、肉の素材の良さやをお客様に見て頂いたり、お客様からの細かい注文を聞いていけるように、サービス面をしっかり出来るように心がけています。

お店の名前の由来は、私が尊敬しているジャーナリストがおりまして、その方の名前から取って付けました。

■最後に今後の展望をお聞かせください。
今後、この世界(ステーキハウス)に興味を持って、やって見たい方にノウハウを提供できればと思ったりもしています。
場所は東京じゃなく埼玉の蕨の方で出店したいと考えています。理由はもともと蕨は地元な事や、まだまだあっちの方は外食事業が人気なんですよ。
その他にも、どこかで焼肉屋さん等もやって見たいとも考えています。(笑)

※上記記事は2008.7に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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