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南欧料理『POLPO』

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田中 直樹 オーナー
インタビュー
田中 直樹 オーナー タナカ ナオキ
NAOKI TANAKA
南欧料理『POLPO』
生年月日:1954年12月06日
出身地:長野県
血液型:O
趣味・特技:釣り(海・川・湖)、ボート、スキー
愛読書・本:新聞(日経流通新聞等)
好きな映画:洋画(ポリスアカデミー、大脱走、逃亡者等)
好きな音楽・アーティスト:福山雅治、コブクロ、ガクト、絢香
好きな場所・観光地:西伊豆
南欧料理『POLPO』詳細情報はこちら
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■この道を志したきっかけをお聞かせください。
子供の頃にたまたま頂いたお友達の家のカレーや、お寿司にカルチャーショックを覚えたんです。
我が家のカレーは肉の変わりにちくわ。お寿司といえばのり巻などでしたからね(笑)。
そんな経験から食に対してものすごく興味を持ち、『世界三大珍味を食べてみたい』と思い、ホテルの料理人になれば食べられると秘かな野望を抱き、中学生の頃には“食の道に進む”と決意していました。
料理の道へ進んだ私は和食を始め、料理のノウハウを学びました。
また、当時勤務していた職場でスペイン料理の専門店をオープンさせる計画が立ち、美食の国スペインへ修行にも行く機会にも恵まれました。そこで本場の味に魅了され、27歳で独立し地中海料理の店を出店させました。

田中 直樹 オーナー 田中 直樹 オーナー

■現在の場所(小岩)に開業するまでの経緯をお聞かせください。
はじめの開業は現在と同じく江戸川区内の環七沿いでした。当時はスペイン料理が浸透していなかったため、苦労しましたが口コミなどで広がり、多くの方に召し上がっていただき18年程続けられました。
その後、1998年に場所を改めこの小岩に移りました。
物件探しには苦労しましたが、お客様に目が届き、ゆったり感で召し上がって頂きたい為店内のスペースを特に重視した結果、このお店にたどり着きました。
少し奥まった場所が難点でもありますが、お客様からは『隠れ家のようで嬉しい』というお言葉を頂き、今ではたくさんの方に愛されるお店となりました。

■店長の休日の過ごし方やお店の名前の由来をお聞かせください。
田中 直樹 オーナー家で海水魚を飼っているので、水槽の掃除をしたりして過ごします。なんせ海水魚は飼育が難しいですからね。水温や塩分濃度だったり。でも、南国の色とりどりの魚達を見てると癒されるんですよね(笑)。
あとは、家族で食事に行ったり、仕事を兼ねて大好きな釣りを楽しんだり。その後はゆっくり温泉に浸かり体をリセットさせています。

店名の由来はラテン語でサンゴやタコという意味ですが、店の電話番号をもらいに区役所で手続きをしていた際、店の名称が必要だったのですが、まだ決めていなかったんです。丁度、料理メニューの素材にタコなどを考えていたので、とっさに『POLPO』と付けてしまったんですよ(笑)。

■仕事の際に心がけていることをお聞かせください。
『また来て食べたい』と思っていただく為に手を抜かないです。本場で吸収した味を、日本人のテイストにも合うよう調理法を工夫します。
例えばスペインでは上澄みは取らないのですが、どうしてもこってり感が出てしまい日本人には好まれません。なので、こってり感をなくすためにも上澄みを取るのです。
コストはかかりますが素材にもしっかりとこだわっております。パエリアなどに適したイタリア米を使用したり、香辛料の王様サフランを使用したりするなど、徹底して美食を追及しています。

スタッフの教育に関しては、お客様目線となり『また来たい』と思えるお料理と心のこもった御もてなしで、初めて来られる方も常連の方も全ての方に同じサービスをご提供できるよう心がけております。

■最後にお客様へのメッセージをお願いします。
もっと皆様に愛されるお店を目指し、常にアンテナを張っていきたいと思う反面流行は追いたくないです。
今スペインで流行しているピンチョー(串刺しのおつまみ)やバル(日本でいう立飲み屋)などありますが、当店では常に自信のこだわりメニューで勝負していきます。そんなこだわりの定番メニューのおススメは『パエリア・マッシュルーム・小悪魔焼・イカの墨煮』などなど。また季節のメニューもおススメしております。
美味しく召し上がっていただく為にオーダーしてから一品つづ御作りすることや、作り置きが出来ない素材も多数ありますので、すばやくお出しする事が出来ない事もあります。
また、お客様には小さな事でも気軽に思ったことを言ってほしいです。クレーム等は今後のお店の発展に重要なご意見として考えています。
今後もこの地域の方に愛される店を目指すと共に、皆様のご来店お待ちしております。

※上記記事は2009.1に取材掲載したものです。
個人の主観的な評価や情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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