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寿司・創作料理 タイズシ / TAIZUSHI

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国松 女将 & 栗山 寿司職人
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国松 女将 & 栗山 寿司職人 クニマツ & クリヤマ
KUNIMATSU & KURIYAMA
寿司・創作料理 タイズシ / TAIZUSHI
生年月日:[国松] 6月25日 [栗山] 9月6日
出身地:[国松・栗山] 茨城県
血液型:[国松] B型 [栗山] AB型
趣味・特技:[国松] ゴルフ、ヨガ [栗山] カラオケ、サッカー観戦(鹿島アントラーズのサポーターをしてます)
好きな本・愛読書:[国松] 稲森和男さん著書 [栗山] サッカー雑誌
好きな言葉・座右の銘:[国松] 心は心を呼ぶ [栗山] 感謝、謙虚
好きな音楽・アーティスト:[国松] オールジャンル [栗山] 山根康広
好きな場所・観光地:[国松] 軽井沢 [栗山] 浅草
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■この道に至るきっかけと、『寿司・創作料理/TAIZUSHI』のコンセプトをお聞かせください。
【国松 紀子 女将】
『寿司・創作料理/TAIZUSHI』は、隣り合う形の『ホテルルミエール 西葛西』さんと時を同じく、2007年にオープンしました。それ以前、私どもは浦安でふぐと居酒屋のお店を20年間営んでいたんです。こちらへの出店を考えましたのは、私と主人がともに「お寿司とワインとJAZZが好き」ということからでした(笑)。「2つを同時に楽しめるお店を…」と考え、新しいスタートを切ることを考えたのです。
皆様は、『寿司ワイン』という銘柄をご存知でしょうか。お寿司といえば、日本酒や焼酎といった"和物"同士を組み合せるのが一般的ですが、スペインで作られたこの『寿司ワイン』は、文字通り、「酢飯に合う」ことを前提に研究・開発されたワインになります。やや辛口でさっぱりした後味のこちらのワインはお寿司との相性が抜群で、おかげ様で多くのお客様に評価いただいています。 お寿司とワイン。新しい食の楽しみを皆様に楽しんでいただけたらと思っております。

国松 女将 & 栗山 寿司職人 国松 女将 & 栗山 寿司職人

■美味しさのヒミツと、オススメの一品を教えてください。
【国松 紀子 女将】
シャリには、茨城県大嶋農場さんの『笑みの絆』を使用しています。このお米はお寿司用にと特に栽培されたもので、粒がしっかりしていて、酢との馴染みがとても良いのが特徴です。ウチの職人も、「握った時の感触が、これまでの寿司米とはまるで違う」と驚いていました。
その日入荷した新鮮魚介から選りすぐったネタを多数ご用意していますが、是非一度召し上がっていただきたいのが、『ローストビーフの握り』になります。こちらは信頼の置ける問屋から直接仕入れた最高級の黒毛和牛をこだわりのタレで仕上げた一品で、お子さんには特に人気があります。ビーフとお寿司という、意外な組み合わせから生まれる新しい味をどうぞお試しください。 当店ではお寿司以外の創作料理にも力を入れています。『マグロとアボガドの生春巻き』は、浦安におりました頃からの人気の品であり、ボリューム満点で濃厚な味を楽しんでいただきたいと思います。

■お客様はどんな方が?また、女将としてお客様をどのようにお迎えしたいとお考えですか?
国松 女将 & 栗山 寿司職人【国松 紀子 女将】
カウンター席では、お若いカップルや、ご年配のご夫婦が仲睦まじくお食事されているのをよくお見受けします。それからお座敷席は、平日は会社の接待でのご利用が多く、土日はご家族連れのお客様が多く見えています。ブラインドを下げることで個室風となるお座敷席は、2名様からご予約を承っています。
私どもが目指しましたのは、お寿司とワインを楽しめる、スペインバル風のお店でした。構えることなく気軽にお食事の時間を楽しんでいただきたいですね。 今は、美味しいことは当たり前で、なおかつプラスアルファの満足を提供することが求められる時代です。「外食をしたい」と足を運んでいただけるお客様に、「人が人に伝えるおもてなし」を感じていただけるよう、精一杯のことをさせていただければと考えています。

■栗山さんから地域の皆様にメッセージをお願いします。
【栗山 文夫 寿司職人】
私の場合、高校を卒業してすぐにお店に入りました。とにかく、「手に職を付けたい」というのが1番の動機だったように思いますね。以来、ずっと寿司屋のみを仕事場としてきてます。 お寿司屋さんですから、お寿司が1番のオススメですけど、他のお寿司屋さんでは見られない創作料理も楽しみにしていただきたいですね。例えば、『チーズの盛り合わせ』なんて、ワインに合い、なおかつお寿司の味を損なわない香りの8種類のチーズを選りすぐっています。お寿司を、そしてチーズをつまみつつ、お酒を楽しんでいただきたいと思っています。

■最後に、女将から地域の皆様へメッセージをお願いします。
【国松 紀子 女将】 『寿司・創作料理/TAIZUSHI』では、厳選された国産の素材にこだわり、当店独自の仕入れによって全国から集められた新鮮なネタと酢飯を提供しています。本格的江戸前寿司をリーズナブルな値段で楽しんでいただけるお店として、お子さんからご年配の方まで、どうぞお気軽にご来店ください。

※上記記事は2013.10に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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